年龄30岁以上  生鲜超市猪肉分割师完整工作内容
 
一、每日班前准备
 
1. 提前到岗，穿戴工服、工帽、手套、防水围裙、防滑雨鞋，做好个人卫生，洗手消毒。
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2. 清理操作台、刀具、砧板、剔骨台、挂肉架，用消毒水擦拭消杀，冲洗地面血水，保证无污渍异味。
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3. 检查工具：砍刀、分割刀、剔骨刀、磨刀棒、锯骨机、电子秤、保鲜膜、打包盒，刀具打磨锋利，设备通电试机安全无故障。
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4. 核对当日到货猪肉，查验检疫合格证明、肉质新鲜度、肥瘦比例，拒收发黏、异味、变色、注水变质猪肉，登记异常货品上报店长。
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5. 规划陈列：预估当日客流，分配前腿、后腿、五花肉、精瘦肉、排骨等备货量。
 
二、猪肉分割加工（核心工作）
 
1. 整猪/半猪分解：先卸整扇猪肉，拆分猪前腿、后腿、中段、龙骨、猪蹄、猪内脏，规范剔骨，骨肉分离干净，骨头无多余鲜肉残留。
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2. 精细分部位售卖：
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- 瘦肉类：精瘦肉、里脊、后腿肉、前夹肉；
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- 五花肉、三线肉、梅花肉；
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- 排骨类：精排、肋排、龙骨、筒骨；
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- 副产品：猪蹄、猪耳、猪肝、猪心、大肠、小肠等，单独清洗处理，去除杂质油脂。
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3. 标准化切配：按顾客需求切大块、肉片、肉丝、肉丁、肉馅；肉馅现绞现卖，每日定时清理绞肉机，防止肉沫变质。
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4. 修整品相：剔除淤血、淋巴、碎软骨，每块肉修整整齐，无杂毛，提升卖相；碎肉、边角肉单独分类打包低价售卖，减少损耗。
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5. 分类打包称重：分规格盒装/保鲜膜封装，贴好价格标签，区分不同肉品单价，摆放至生鲜冷柜陈列。
 
三、陈列售卖与现场服务
 
1. 定时整理肉柜，及时补货，肉类分层摆放，血水及时清理，保持台面干爽新鲜，不堆积变质碎肉。
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2. 接待顾客，按需分割、剁块、绞肉，态度热情；主动告知各部位肉适合的烹饪方式（炖汤、红烧、炒肉）。
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3. 管控售卖损耗：临期、边角碎肉及时折价处理，不隔夜存放生鲜肉；把控售卖量，避免大量切配后卖不完变质。
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4. 及时清理台面血水、碎肉渣，全程保持肉区干净，不滋生蚊虫。
 
四、卫生消杀与设备维护
 
1. 每小时消毒一次刀具砧板，接触生肉后及时洗手；中途更换脏手套。
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2. 锯骨机、绞肉机每日收班彻底拆开清洗，冲净肉沫，擦干存放，防止生锈发臭。
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3. 冷藏柜内部每日擦拭，清理滴落血水，定期除霜，保证低温保鲜。
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4. 垃圾桶密封，肉渣血水垃圾定时清运，不长期堆放肉区。
 
五、盘库、损耗登记与交接班
 
1. 营业中实时留意库存，肉类不足及时分割补货；临近下班盘点剩余猪肉，称重登记损耗。
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2. 如实记录当日肉品损耗、变质丢弃货品数量、原因，上报生鲜主管。
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3. 核对进货、售卖剩余数量，做好台账；贵重排骨、精瘦肉重点对账。
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4. 交接班：交接剩余肉品存量、设备状态、次日预估备货量、待处理临期肉品，做好交接记录。
 
六、安全、品质与门店规章制度
 
1. 操作刀具、锯骨机规范操作，禁止违规徒手触碰机械刀片，防止割伤、划伤；地面湿滑注意防滑。
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2. 严格把控肉品品质，绝不售卖变质、异味、过期猪肉，发现变质立即下架销毁。
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3. 遵守超市定价规定，不私自改价、多收少收顾客钱款；称重打标准确。
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4. 高温天气做好肉类保鲜，减少常温放置时间，防止肉质快速变质。
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5. 服从生鲜主管安排，配合超市活动，活动日加大分割备货量，高峰期加快出餐打包效率。
 
七、额外辅助工作
 
1. 协助生鲜部搬运猪肉到货，卸货入库；
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2. 定期清理冷库、肉品储存货架；
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3. 配合门店特价活动，分割特价肉品、打包优惠组合肉；
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4. 维护肉区整体形象，及时清理地面油污、血水。

工作地址

宜宾市江安县江安县

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